氽鲅鱼丸子

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发表于 2016-3-8 15:57:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲅鱼肉本身发干发柴,所以需要在里面加了足量的水,和等量的五花肉,做出来的鱼肉,软嫩鲜香,好吃极了。

主料:鲅鱼2条  五花肉120g
辅料:油适量  盐适量  料酒适量  姜适量  葱适量  黄瓜适量  韭菜适量  胡椒粉适量  芝麻油适量

氽鲅鱼丸子的做法

1.准备食材。
2.五花肉用刀剁成肉馅。
3.鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始,取鱼肉。
4.割下的鱼肉,用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
5.在取下的鱼肉中加入两勺料酒,顺一个方向搅匀,再分次加入五勺水,继续搅匀。通过搅拌,鱼肉会变得很细腻。
6.将剁好的肉馅与鱼肉馅,适量姜末,少许盐混合。
7.用勺或手团成鱼丸。
8.放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
9.至全部鱼丸入锅,转成大火,至鱼丸全部浮起捞出。
10.将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
11.提前准备少许黄瓜片,韭菜段。
12.锅中放少许油,炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
13.加入氽煮鱼丸时用的汤,并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
14.汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐调味。
15.关火,加入适量胡椒粉。
16.再加入少许韭菜调味。
17.加入少许芝麻油去腥增香。

小贴士
1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的,但芝麻油建议要加一点,味道更赞。
2、五花肉建议放肥肉部分多点,这样可以和鲅鱼肉互补,显得更鲜嫩。
、鲅鱼肉因为本身较干较柴,所以一定要加水
,加料酒搅打。

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