酒店婚宴接待流程

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发表于 2017-2-22 12:09:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 飞龙在天 于 2017-2-22 12:12 编辑

酒店婚宴服务流程

一、接受前厅部通知单
1、注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准,有无客户特殊要求及桌数。
2、向厨房下单,字迹清楚,数字准确。

二、出备品
餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具。

三、与客户沟通接待相关事项
1、确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准,有无客户特殊要求及桌数。
2、确定上菜的时间及细节程序
3、确定宴会场地的摆桌方式

四、布置厅面
1、根据客人要求对厅面进行布置
2、放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅

五、接待宴会
1、设定早班人员,具体负责厅面的照明、空调开启工作
2、酒水、饮料与客户的核对和协助客人的相应场地布置(如摆糖、酒水饮料等),厅面的卫生清理工作,满足宴会客人的相应合理要求
3、其他服务员到岗后由当班领导对厅面工作进行分配,每人6-8桌。分配好相应负责区域后再对一下工作进行分配:
①交杯酒
②筷子
③备用餐具
④餐巾纸、牙签、一次性手套、牙签、垃圾袋
⑤菜品配料
4、协助客人入座
①仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。
②微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。

六、婚礼仪式前
1、服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还给客人
2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场
3、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上
4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上,等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回
5、切仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边

七、上菜前服务员要对菜品熟悉
16道菜含4主菜4凉菜8热炒

八、宴会上菜及服务时注意事项
1、根据客人点菜菜单上菜,上菜从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。
2、避免上错菜、重菜或漏上菜
3、上菜时要注意菜品的合理布局,荤素、冷热要相互搭配摆放
换骨碟遵循右撤右上的原则,如有1/2骨渣时要更换
4、上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。
就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
5、主动为客人起酒水,客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通,由部门领导解决。
6、发现客人将个人物品放到厅面要友善提示:个人物品自行保管好避免丢失。
7、主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。
8、客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理,方便客人用餐。

九、宴会收尾工作
加强安全防范意识,提醒客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。
注意婚宴终场前的服务,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。
1、结账
2、监督婚庆公司离店,不可称客用电梯,监督是否损坏酒店物品。
3、对服务员厅面收尾工作进行工作分工。

十、值班领导对服务员宴会收尾工作进行检查。

十一、婚宴操作流程对客的预防工作
1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。
2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金,婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金,否则将根据损坏程度进行照价赔偿。
3、客人自带酒水必须当面点清,婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。
4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。
5、婚宴提供打包服务,需事先询问客人,如需要,一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准:拉椅、收台面上的口布、小毛巾,及时清点数字,将小餐具先收走。
6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7、结帐需要客人支付现金,在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内,如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。


新人婚宴接待流程
通常婚宴场所分为三个重点,即入门接待处、宴席场合、新娘休息房这三个地方,招待人员都应该多关照,互相保持密切联系,当天的婚礼才能够万无一失。婚宴接待流程尤其新娘房更是要特别注意,因为当天新人身上都会穿戴许多金饰,常常就在人多吵杂的场合中,遗失取换下来的首饰。

以下再针对一般婚礼时可能发生的状况,提出几项因应之道,提供给缺乏经验的新人做婚宴接待流程需要注意的事项:

第一:签名台的人手分配相当重要,一般来说收礼人员通常约四人左右,其中两位收礼金两位写回卡。如果宴请桌数超过 20桌以上,最好增加签名台的台数,以免宾客人潮蜂拥而入,造成宾客皆聚集在签名台,不仅收取礼金纷乱,收礼人员也会出现手忙脚乱的窘状。

第二:接待人员最好选则与新郎与新娘的亲朋好友皆熟识的人选,如新郎的朋友联络人、新娘的朋友联络人、新郎的亲戚联络人、新娘的亲戚联络人等。使得来参加婚宴的亲戚朋友一进门即能被招呼及安排入座,不至于受到冷场之虞。

第三:喜宴的确定人数,要在一个月前就要推算出来,才不至于发生临时增桌或撤桌,造成婚宴场合拥挤或过于空旷现象。由于现在越来越越多新人选择在大饭店结婚,以至于每当固定假日或黄历上的黄道吉日时,饭店都会大爆满而起桌价也较高。因此,不仿将婚礼采简单而隆重的公证结婚,一来订桌容易,二来在价格上也比较划算。而婚验则最好选在普通的日子举行。


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